Pembuatan Sirup Melon Jingga (Cucumis melo) dengan Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Paling Baik

Gebi Dwiyanti; Hayat Sholihin; Indri Anissolehati

Satya Wacana Conference & Seminar, Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains XI Tahun 2018

Gebi Dwiyanti, Hayat Sholihin, Indri Anissolehati

Last modified: 2018-09-25

Abstract

Telah dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pemanasan terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan sirup melon jingga, serta untuk mengetahui suhu dan waktu pemanasan yang tepat untuk memperoleh sirup melon jingga dengan kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan yang paling baik. Sirup melon jingga dibuat dengan variasi suhu pemanasan yaitu 80 ᵒC, 85 ᵒC, dan 90 ᵒC dan variasi waktu pemanasan selama 10, 15, dan 20 menit. Penentuan kadar vitamin C dilakukan dengan metode titrasi iodimetri. Penentuan aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan sirup melon jingga yang dibuat dengan suhu 80 ᵒC, 85 ᵒC, dan 90 ᵒC menunjukkan terjadi kenaikan dari waktu pemanasan 10 menit hingga 15 menit dan mengalami penurunan pada waktu pemanasan selama 20 menit. Sedangkan hasil pengujian kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan sirup melon jingga yang dibuat dengan waktu pemanasan 10, 15, dan 20 menit mengalami penurunan seiring dengan meningkatnya suhu pemanasan. Suhu pemanasan 80 ᵒC dengan waktu pemanasan selama 15 menit merupakan suhu dan waktu yang tepat untuk mendapatkan sirup melon jingga dengan kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan paling baik.

Keywords

aktivitas antioksidan, melon jingga, vitamin C

References

Suryanto, “Peranan Pola Hidup Sehat Terhadap Kebugaran Jasmani,” 2011. [Online]. Available: https://id.scribd.com/doc/138901517/5-Peranan-Pola-Hidup-Sehat-Terhadap-Kebugaran-Jasmani-Medikora-Oktober-2011. [Accessed 26 March 2015].

W. Willet, J. Koplan, R. Nugent, C. Dusenbury, P. Puska and T. Gaziano, “Disease Control Priorities in Developing Countries. 2nd Edition: Prevention of Chronic Disease by Means of Diet and Lifestyle Changes,” 2006. [Online]. Available: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK11795/. [Accessed 15 July 2015].

WHO, “Global Status Report on Noncommunicable Diseases 2010,” Geneva, 2011.

M. F. R. Zakaria and L. A. Asydhad, Makanan Antikanker, Depok: PT Kawan Pusaka, 2006.

M. Chandalia, A. Garg and D. Lutjohann, “Beneficial Effects of High Dietary Fiber Intake in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus,” N Engl J Med, no. 342, pp. 1392-1398, 2000.

Nutrient Data Lab, “09181, Melons, Cantaloupe, Raw,” 2011. [Online]. Available: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2320?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=cantaloupe.. [Accessed 4 May 2015].

Yuliana, Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Melon (Cucumis melo) Secara Volumetri dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol, Skripsi, Universitas Sumatera Utara Medan, Medan, 2011.

T. Lentera, Khasiat dan Manfaat Jahe Merah si Rimpang Ajaib, Jakarta: Agromedia Pustaka, 2002.

E. J. Garcia, T. L. Oldoni, S. M. Alencar, A. Reis, A. D. Loguercio and R. H. Grande, “Antioxidant Activity by DPPH Assay of Potential Solutions to be Applied on Bleached Teeth,” Brazilian Dental Journal, vol. 1, no. 23, pp. 22-27, 2012.

F. G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi, Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama, 2004.

M. Palermo, N. Pellegrini and V. Fogliano, “The Effect of Cooking on The Phytochemical Content of Vegetables,” Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 6, no. 94, pp. 1057-1070, 2014.

S. Settharaksa, A. Jongjareonrak, P. Hmadhlu, W. Chansuwan and S. Siripongvutikorn, “Flavonoid, Phenolic Contents and Antioxidant Properties of Thai Hot Curry Paste Extract and Its Ingredients as Affected of pH Solvent Types and High Temperature,” International Food Research Journal, vol. 4, no. 19, pp. 1581-1587, 2012.

K. Free, “Cannabis Terpenoids: The Flavors and Fragrances of Health,” [Online]. Available: http://ireadculture.com/article-4118-cannabis-terpenoids-the-flavors-and-fragrances-of-health.html. [Accessed 4 May 2015].

Full Text: PDF